2. 연근을 목적으로 하는 재배는 표토(表土)가
깊고 유기질이 많은 양토(壤土)나 점질양토(粘質壤土)가 적당하며 유기질 비료를 주로 사용합니다.
3. 재배는 간단하지만 진흙속의 땅속줄기를 상하지
않게 수확하려면 숙련과 많은 노력이 필요합니다.
4. 연근의 주성분은 녹말이고, 주로
정과(正果)나 조림 등에 사용되며 아삭아삭한 입의 촉감이 특징입니다.
이런 식품과 함께 먹습니다.
연근에는 당질과 섬유질이 풍부하지만 폴리페놀, 클로로겐산으로 인해서 쉽게
갈변하기때문에 식초와 같이 조리하거나 식촛물에 담갔다가 조리합니다.
또한 식초는 연근의 유효 성분이 손실되는 것을 막고 흡수가
잘되도록 돕는 작용을 합니다.
이렇게 먹어야 좋습니다
연근의 해독 성분을 높이려면 갈아서 음료로 마시는 것이 가장
좋습니다.
또는 피클이나 장아찌 등으로 담가 익히지 않고 생것으로 먹는 것도 좋은방법이며, 된장과 함께 조리하는 것도 좋습니다.